世界最古のビール

すでに13, 000年前、中東の人々は穀物からビールを醸造しました

近代的な発明はありません:すでに13, 000年前、石器時代の人々は中東でビールを醸造していました。 ©aaron007 / iStock
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石器時代の醸造:イスラエルでは、考古学者が最も古い醸造の痕跡、そして史上最古の人工アルコールを発見しました。 石の容器に13, 000年前に残った残留物は、ナツフィエン文化の半固着の人々でさえ、野生の穀物や他の植物添加物からビールを醸造していることを証明しています。 研究者が報告しているように、ビールはパンを焼くよりも古い可能性さえあり、儀式の目的に役立ちました。

ビールは今日最も人気のあるアルコール飲料の1つです。大麦ジュースには長い伝統があります。 4, 000年以上前、シュメール人は発酵した穀物ジュースを飲んでいましたが、エジプト南部では、約2, 000年前にビールが感染症に対する薬として消費され、ガリア人の間でも醸造が一般的でした。 しかし、これまでで最も古いビールの記録は古代中国に由来します。醸造所のマスターは、5, 000年前に発酵穀物飲料をここで生産しました。

醸造の先駆者としてのコレクターの文化

しかし今、スタンフォード大学のLi Liu周辺の考古学者は、醸造のはるかに古い証拠を発見したかもしれません。 彼らは、イスラエルのカーメル山脈のレークフェット洞窟で発掘中にこれらを発見しました。 ここでは、約13, 000年前に、コレクターのNatufien-Kultureiner半アジア人コミュニティの人々が住んでいました。これは、最初の農民の前駆体と見なされています。

「Rakefet CaveのNatufienの遺物は、私たちを驚かせることを止めません」と、ハイファ大学の共著者Dani Nadelは言います。 「私たちは現在、火打石、動物の骨、石臼などの豊富な墓財、および約100の石臼と鉢で30の墓を発掘しました。」研究者は現在、これら3つの石臼の植物残留物を調べました。

血管残渣中の澱粉顆粒は、石器時代の醸造プロセスを裏切りました。 ©Li Liu

13, 000年前のビールの残渣

驚くべき結果:Natufien文化の人々は、穀物、亜麻、野菜を粉砕するだけでなく、これらの容器でビールを醸造するためにこれらのモルタルを使用しました。 「これは、穀物ベースのビール醸造の最も早い考古学的認証であり、人工アルコールの最古の証拠です」と研究者は言います。 13、600年から11、700年前でさえ、ナチュフィアンはビール醸造に収集された野生の穀物を使用していました。したがって、パンを焼くよりも早いかもしれません。 ディスプレイ

考古学者は、ナトゥフィエンが儀式の祭典のためにビールを醸造し、例えば彼らの死の儀式で飲み物を飲んだと疑っています。 「この発見は、アルコールの生産が穀物の農業の豊富さの単なる副作用ではなかったことを示唆しています」とリューは説明します。 「代わりに、ビール醸造はおそらく、少なくとも農業の発明以前のある程度まで、儀式目的のために開発されたでしょう。」

イスラエルのRakefet洞窟の石工と醸造船。 またはDr. Maayan / Elsevier、Journal of Archaeological Science:Reports

三段階の醸造レシピ

とりわけ、植物残渣中の澱粉粒の分析により、石器時代のビールの製造方法が明らかになりました。 これによると、ナトゥフィエンの人々は3段階の醸造プロセスを使用しました。最初に、彼らは水で穀物を発芽させ、それから再び乾燥させました-麦芽が生産されました。 それから彼らは乳鉢でコーンミールをみじん切りにし、それを加熱しました。 最後に、それはGef undenに保存され、発酵されました。 結果はアルコール性のビールでした。

しかし、スタインツァイトビールは、研究者が強調しているように、今日の醸造製品とはほとんど似ていませんでした。 Natufienのアルコール中毒のGebru uには、穀物だけでなく、いくつかの異なる植物種からの添加物が含まれていました。 さらに、一貫性は、おそらく現代のビールではなく、脱水したおridgeに似ていました。 (Journal of Archaeological Science:Reports、2018; doi:10.1016 / j.jasrep.2018.08.008)

(スタンフォード大学、エルゼビア、2018年9月14日-NPO)